Fiskgryta med lax och torsk – Jennys Matblogg recept

Det finns få saker som slår en riktigt krämig fiskgryta när hösten och vintern knackar på dörren. Jennys Matblogg har sedan 2015 publicerat minst fyra varianter av just denna klassiker, där lax och torsk ofta är huvudfiskarna som får sällskap av allt från sötpotatis till purjolök. Här tittar vi närmare på hur du kan variera grytan – med eller utan saffran, kokosmjölk eller fänkål – och vad skillnaden faktiskt innebär för smaken.

Huvudingredienser: lax, torsk, lök, sötpotatis · Andra ingredienser: potatis, morötter, purjolök, fänkål · Variationer: kokosmjölk, tomat, dill · Källa: Jennys Matblogg

Tabellen nedan sammanfattar de viktigaste fakta om svensk fiskgryta med lax och torsk, inklusive ingredienser och publiceringsdatum.

Fiskgryta med lax och torsk fänkål

Fänkål ger en diskret lakritsaktig smak som passar oväntat väl till vit fisk som torsk. I köket.se:s recept tillsätts schalottenlök, fänkål, morot och vitlök som bas, vilket skapar en aromatisk grund innan fisken kommer i (Köket.se (matredaktion med fokus på klassisk svensk husmanskost)). Metoden fungerar också utmärkt med lax.

Ingredienser

• 300 g laxfilé
• 300 g torskfilé
• 1 fänkål (klyftor)
• 2 schalottenlök
• 2 morötter
• 2 dl vitt vin
• 0,5 g saffran
• 2 dl vispgrädde

Steg-för-steg

1. Skär fänkål, lök och morötter i jämnstora bitar.
2. Fräs i smör tills grönsakerna mjuknat utan att ta färg.
3. Tillsätt tomatpuré och koka in vitt vin.
4. Lägg i fisken och sjud 2–3 minuter tills fisken är genomkokt.
5. Avsluta med vispgrädde och saffran.

Tips

Saffran ger inte bara en praktfull gul färg – den tillför också en subtil blommighet som lyfter grytan (ICA.se (receptportal från Sveriges största livsmedelskedja)). Tillsätt saffranen mot slutten av tillagningen för bästa färg resultat.

Fiskgryta med potatis torsk och dill

Potatis är fundamentet i många svenska fiskgrytor – det ger både struktur och mättnad. Jennys 2018-recept använder 4 potatisar tillsammans med 4 morötter och sockerärtor, där potatisen får koka mjuk i hummerfond och vatten innan fisken tillsätts (Jennys Matblogg (erfaren matbloggare sedan 2007)).

Förberedelser

• Skala och hacka 1 gul lök, 4 potatisar och 4 morötter.
• Skär 300 g torsk i kuber.
• Mät upp 2 dl vispgrädde och 50 g räkor.

Tillagning

1. Fräs lök, potatis, morötter och sockerärtor i smör.
2. Tillsätt tomatpuré, dill, hummerfond och vatten.
3. Sjud tills potatisen är mjuk, cirka 10–12 minuter.
4. Lägg i torsken och sjud 5–7 minuter till.
5. Avsluta med vispgrädde och räkor.

Servering

Servera med rostat bröd och en klick hemlagad aioli. Enligt Jennys 2015-recept gäller det att hålla ägg och olja vid samma temperatur för att få en perfekt emulsion (Jennys Matblogg).

Fiskgryta med lax och torsk kokosmjölk

Kokosmjölk ger en tropisk twist som skiljer sig markant från den klassiska svenska gräddsmeten. Wikipedia notter att kokosbaserade fiskgrytor är vanligare i asiatiska varianter än i skandinavisk matlagning (Wikipedia (generell definition av fiskgryta)). Det innebär att en kokosmjölksvariant är mer experimentell.

Kokosmjölksbas

• 4 dl kokosmjölk
• 2 stjälkar citrongräs
• 2 cm färsk ingefära
• 1 röd chili
• Saft från 1 lime

Fisktillagning

1. Koka kokosmjölk med kryddor i 5 minuter.
2. Tillsätt lax och torsk i kuber.
3. Sjud 4–5 minuter tills fisken är genomkokt.
4. Smaka av med limejuice och färsk koriander.

Variationer

Byt ut kokosmjölk mot grädde för en mer traditionell smak, eller blanda 50/50 för en blandad stil. Wardwines grundrecept visar att vitt vin (2 dl) fungerar väl som komplement till fet fisk som lax (Wardwines (vinwebb med fokus på mat och vin)).

Fiskgryta torsk purjolök

Purjolök ger en mildare, mer sötaktig smak än vanlig lök och passar utmärkt som bas i en fiskgryta. ICA:s saffranrecept använder purjolök tillsammans med 400 g torskfilé och 300 g laxfilé (ICA.se). Wardwines grundrecept inkluderar purjolök tillsammans med fänkål, potatis och morötter.

Purjolök som bas

1. Skär purjolöken i ringor och skölj noga.
2. Fräs i smör tills den blir mjuk och söt.
3. Tillsätt vitlök och låt fräsa 1 minut.

Torskbitar

• 400 g torskfilé skuren i bitar
• Tillsätt mot slutten av tillagningen
• Sjud max 4–5 minuter

Smaksättning

Grundsmaken byggs med vitt vin, fiskbuljong och en skvätt grädde. Tastelines enkel variant använder crème fraîche istället för grädde för extra syrlighet (Tasteline (receptwebb med fokus på enkel vardagsmat)).

Fiskgryta med kokosmjölk Jennys Matblogg

Det finns inget dokumenterat kokosmjölksrecept direkt från Jennys Matblogg i de källor vi granskat. Däremot har bloggen experimenterat med olika baser genom åren – från hummerfond 2016 till enklare buljongtillsatser 2018. En fusionvariant med kokosmjölk skulle kunna vara nästa steg för den experimentella hemma kocken.

Jennys recept

• Grundrecept med lax och torsk publicerat 11 januari 2018
• 300 g torsk och lax som basfisk
• 2 dl vispgrädde som krämighetsgivare
• Dill och cayennepeppar som smaksättning

Steg

1. Förbered alla grönsaker och fisk.
2. Fräs lök, potatis, morötter och sockerärtor.
3. Tillsätt tomatpuré, dill, hummerfond och vatten.
4. Sjud tills potatisen är mjuk.
5. Lägg i fisken och sjud 5–7 minuter.
6. Avsluta med vispgrädde.

Extra allt

Jennys 2016-recept inkluderade 500 g oskalade räkor och 2½ dl crème fraîche som tillbehör (Jennys Matblogg). Räkor, aioli och rostat bröd är vanliga toppningar enligt Köket.se.

Denna fiskgryta får sin lysande solgula färg och ljuvliga smak av saffran, vitlök och tomatpuré.

— ICA.se (receptskribent)

En värmande och krämig fiskgryta med smak av tomat, saffran och timjan.

— Köket.se (matredaktion)

Svenska fiskgrytor med lax och torsk har en stark tradition – från Jennys experimentella varianter till ICA:s saffransbaserade versioner. Oavsett om du föredrar krämig grädde, kokosmjölk eller en enkel fond, finns det utrymme för både klassiker och personliga variationer. För den som vill hålla sig till beprövat är potatis-dill-kombinationen svår att slå – enkel att förbereda och robust nog för både vardag och helg.

Relaterad läsning: Gryta med torsk & lax · Fiskgryta 2

Jennys Matbloggs enkelt recept med grädde passar perfekt som bas för variationer med fänkål, kokosmjölk eller purjolök i en krämig vardagsgryta.

Vanliga frågor